Дали домашното замразяване на сушилнята запазва хранителните вещества?

Изследвания за задържане на витамин: сушене на замразяване срещу консервиране

Що се отнася до запазването на хранителните вещества, сушенето на замразяване показа обещаващи резултати в сравнение с други методи за съхранение. Няколко проучвания сравняват задържането на хранителни вещества на изсушени на замръзване храни с тези, запазени чрез традиционните процеси на консервиране.

Изследванията, проведени от хранителни учени от Калифорнийския университет, Дейвис, установяват, че сушени от замразяване плодове и зеленчуци запазват значително по-високи нива на витамини С и Е в сравнение с техните консервирани колеги. Проучването изследва различни продукти, включително ягоди, боровинки, спанак и чушки. Средно пробите, изсушени от замразяване, поддържат 92% от първоначалното си съдържание на витамин С, докато консервираните проби запазват само 54%.

Друго проучване, публикувано в Journal of Food Science, се фокусира върху запазването на витамините от В-комплекс в месните продукти. Изследователите откриха, че изсушеното от замразяване говеждо месо е запазило до 90% от съдържанието на тиамин (витамин В1), докато говеждото консерви поддържа само около 50%. Тази съществена разлика в задържането на хранителни вещества подчертава потенциалните ползи от сушенето на замръзване за запазване на основните витамини при различни видове храни.

Докато тези проучвания се провеждат с помощта на търговско оборудване за сушене на замразяване, основните принципи се прилагат заДомашна сушилня за замразяванеНастройки също. Ключовият фактор за съхранението на хранителни вещества е процесът с ниска температура, който премахва влагата, без да подлага храната на висока топлина, която може да разгради витамините и други чувствителни съединения.

Въздействие на окисляването върху загубата на хранителни вещества при настройките на Направи си сам

Една от основните проблеми при използване на aДомашна сушилня за замразяванее потенциалът за окисляване по време на процеса на сушене. Окисляването може да причини разграждането на деликатните хранителни вещества, по-специално мастноразтворимите витамини като витамин А, витамин Е и други основни хранителни вещества. Тези витамини са особено уязвими от окислително увреждане, когато са изложени на кислород за продължителни периоди. За разлика от тях, търговските сушилни за замразяване са оборудвани със специализирани вакуумни помпи и уплътняващи системи, които създават нискословна среда, която спомага за намаляване на вероятността от окисляване, запазвайки хранителната цялост на храната.

За ентусиастите на „Направи си сам“, които искат да повторят търговските резултати за сушене на замразяване, са разработени различни стратегии за смекчаване на окисляването. Някои индивиди успешно са включили хранителни амортисьори в хранителния си кислород в своите настройки, които абсорбират кислорода в камерата за сушене, преди да го запечатат. Други са експериментирали с техники за промиване на азот, където азотен газ се въвежда в камерата за изместване на кислорода, като допълнително минимизира риска от окисляване.

Изследванията, проведени от учени по храните, показват, че макар някои окисляване да е неизбежно, влиянието му върху загубата на хранителни вещества може да бъде сведено до минимум с подходящи предпазни мерки. Например, антиоксиданти като аскорбинова киселина (витамин С) могат да се добавят към храната преди сушенето на замразяване, за да се защитят други чувствителни хранителни вещества от окислително увреждане. Този подход се оказа ефективен за поддържане на хранителната стойност на плодовете, зеленчуците и дори някои меса по време на процеса на сушене на замразяване.

За тези, които разчитат на домашно приготвена сушилня, е от съществено значение да се съсредоточите върху механизмите за уплътняване и да предприемете допълнителни стъпки за намаляване на експозицията на кислород. Използването на висококачествени уплътнения за създаване на херметични уплътнения, редовното проверка за течове и дори обмислянето на малка вакуумна помпа, създадена специално за съхранение на храни, всички могат да допринесат за по-добър резултат от сушене на замразяване, запазвайки както аромата, така и хранителното съдържание на храната.

Оптимални цикли на сушене за запазване на антиоксиданти

Антиоксидантите, като полифеноли и каротеноиди, са важни компоненти на много плодове и зеленчуци, които допринасят за техните ползи за здравето. Запазването на тези съединения по време на процеса на сушене на замразяване е от съществено значение за поддържането на хранителната стойност на храната.

Изследване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, изследва ефектите на различни цикли на сушене на замразяване върху задържането на антиоксиданти в боровините. Проучването установи, че по -късите времена на сушене при малко по -високи температури (-20 степен вместо -40 степен), водят до по -добро запазване на антоцианините, вид антиоксидант, отговорен за синия цвят в боровините.

Важно е обаче да се отбележи, че оптималните цикли на сушене могат да варират в зависимост от обработката на храната. Например, проучване на замразени домати показа, че по-дългият, нежен цикъл на сушене при по-ниски температури (-30 градус) е по-ефективен за запазване на ликопен, антиоксидантът, който придава на доматите им червения цвят.

Когато използвате aДомашна сушилня за замразяване, Експериментирането с различни цикли на сушене може да помогне за оптимизиране на задържането на хранителни вещества за специфични храни. Някои ентусиасти на „Направи си сам“ отчитат успех с многоетапни процеси на сушене, при които температурата постепенно се повишава с течение на времето, за да се балансира ефективното отстраняване на влагата с съхранение на хранителни вещества.

Струва си да се отбележи, че докато търговските сушилни за замразяване често имат точен контрол на температурата и налягането, много домашно приготвени настройки на сушилнята могат да имат ограничения в това отношение. Въпреки това, чрез внимателно наблюдение на процеса и извършване на корекции въз основа на вида на изсушаването на храната, е възможно да се постигнат добри резултати по отношение на запазването на хранителни вещества.